Pinot nero della Sala, Umbrië IGT

De wijn wordt beschouwd als Cervaro's alter ego. Samen vertegenwoordigen ze de twee verschillende uitdrukkingen van Castello della Sala's complexe en verfijnde geest. De vier hectare pinot noir ligt op een hoogte van 400 meter boven zeeniveau op kalkrijke bodems rijk aan fossielen. De alcoholische gisting vond plaats in inox cuves met rijping in barriques waar de wijn enkele maanden verbleef. Pinot nero della Sala rijpte nadien in de fles in de historische kelder van het kasteel voor een extra periode. De pinot noir heeft een doorschijnende robijnrode kleur. De neus drukt een delicaat boeket uit van frambozen, rode bessen en wilde aardbeien. Het gehemelte is harmonieus, soepel met fijne tannine. Dit is een wijn die aangenaam zacht is en tegelijkertijd verrassend complex. De afdronk is fris en hartig met een uitstekende lengte.