Château-Chalon Vin Jaune, Domaine des Carlines

De appellatie Château-chalon produceert enkel vin jaune wijnen uit de savagnin druif. De wijngaard 'En Beaumont' bestaat uit grijze mergel met klei en heeft wijnstokken van meer dan 40 jaar oud. Na de natuurlijke gisting rijpt de wijn, zonder bijvullen, voor 7 jaar in oude Bourgognevaten onder flor; ‘sous voile’. De helft van de vaten staat in een vochtige kelder, de andere helft in een droge kelder. Die droge kelder zorgt voor meer verdamping van wijn en daardoor meer geconcentreerde smaken.

De stijl is complex en puur. Uitgesproken aromatisch karakter van walnoten, kerrie en rijpe appel. De smaak is kurkdroog, zeer intens en de afdronk is ziltig en zeer lang. Ideale begeleider van verfijnde en intens smakende gerechten zoals kalfszwezeriken, Bresse kip of Mechelse koekoek met morieljessaus. Uiteraard is de vin jaune niet te versmaden met gerijpte Comté!