La Vouivre, Domaine des Carlines

La Vouivre is een assemblage van 70% chardonnay en 30% savagnin uit vier verschillende wijngaarden. De beide variëteiten vergisten afzonderlijk met inheemse gisten en rijpen apart in oude Bourgogne vaten. Na 18 maanden rijping wordt de blend gemaakt, gebotteld zonder klaring noch filtering. Afhankelijk van het oogstjaar rijpt ongeveer 10% van de chardonnay onder flor. Strogeel van kleur, met een neus van wit fruit, rijpe appel en peer, exotisch fruit en citrus. Met de typische nootachtige geur is het gemakkelijk om deze wijn uit de Jura te identificeren. En toch verrast het gehemelte met een zekere rijkdom, nootachtige afdronk en een zeldzame complexiteit. Het ontdekken waard!