Domaine des Sables Verts, Saumur-Champigny Les Poyeux

De wijngaard ‘les Poyeux’ werd in 1950 aangeplant via de methode van massale selectie. Het terroir bestaat uit diepe bodems van kalkzandsteen, groen zand en tufsteen. De biologische geteelde druiven worden met de hand geoogst en gekneusd voordat ze naar de roestvrijstalen tanks worden overgebracht voor de spontane gisting. Na de voltooiing van de malolactaat omzetting wordt 45% van het sap overgeheveld naar zandstenen amfora’s , voor 45% naar inox vaten en 10% naar gebruikte barriques van château Latour in Pauillac om te rijpen gedurende 12 maanden. De wijn wordt niet geklaard, enkel een lichte filtering net voor het bottelen. De intense kersenrode wijn geurt naar rijpe bosbessen, bramen en zoete specerijen. Deze complexe maar toch nog fruitige cabernet franc met zijdezachte tannine is ideaal bij rood vlees en kalfsvlees maar zeker ook bij heel wat groentebereidingen.