Clos du Serres, opgericht in 2006 door Béatrice en Sébastien Fillon in Saint-Jean-de-la-Blaquière, bevindt zich in het hart van een uniek terroir, kandidaat voor het UNESCO Geopark-label. Hier ontmoeten leisteen, ruffes, zandsteen en rolkeien rotsformaties van wel 540 miljoen jaar oud – een van de meest opmerkelijke geologische sites van Europa.

Op 15 hectare wijngaarden, met het grootste respect voor het ecosysteem beheerd, streeft het domein ernaar om de puurheid en energie van de Terrasses du Larzac maximaal tot uitdrukking te brengen. De sterke temperatuurverschillen tussen warme dagen en koele nachten, versterkt door de nabijheid van de Mont Baudille (850 m), vertragen de rijping van de druiven en zorgen voor wijnen met opvallende fraîcheur en complexiteit.

In de kelder, gebouwd in natuursteen uit de Gard, rijpen de wijnen uitsluitend in betonnen cuves of amphoren – zonder houttoets – om de identiteit van het fruit en de finesse van de most optimaal te behouden. Het resultaat zijn wijnen die schitteren door precisie, elegantie en fraîcheur: een signatuur die Clos du Serres tot een referentie maakt binnen de appellatie Terrasses du Larzac.