Een verborgen parel in Pommard

Het Domaine Violot-Guillemard is een verborgen juweel in Pommard, dat sinds 1880 wijnen produceert en sinds 1999 een voorvechter is van biologische landbouwpraktijken. In 2016 nam Joannès Violot-Guillemard de verantwoordelijkheid over de 8 hectare van zijn vader Thierry. Sinds zijn eerste oogst heeft Joannès de focus van zijn vader op duurzame wijngaardpraktijken voortgezet, terwijl hij enkele grote veranderingen in de kelder heeft doorgevoerd, wat hem serieuze erkenning heeft opgeleverd.

Joannès blijft een familiebedrijf. Bouwend op de overtuigingen van Thierry om zijn terroirs gezond te houden, met zeer beperkte technische interventies en een strikte keuze van eikenhout en gedeeltelijk gebruik van cement-eiervormvaten ‘Oeuf de Beaune’ om de fruitexpressie te behouden, spreekt Joannès over de kleine veranderingen die hij heeft geïntroduceerd:

“Vanaf 2019 hebben we een hoger percentage hele trossen behouden in de rode wijnen dan voorheen, en besloot ik de rode wijnen vóór de herfst uit het vat te trekken”

Wijnen met elegantie en precisie

Over zowel witte als rode categorieën heen, bereikt Joannès grote harmonie in zijn wijnen. De wijngaarden bestaan uit Pommard, Volnay, Meursault en Beaune, en verder. Naast het maken van enkele van de top 1er crus in de Côte de Beaune, is een opvallende cuvée zijn Beaune 1er Clos des Mouches, die Joannès gelooft dat de puurheid, precisie en de specificiteit van het terroir in dit deel van de Côte d'Or benadrukt. Een regio die Joannès zal blijven vooruitstuwen met zijn natuurlijke vermogen als wijnmaker en scherp begrip van het potentieel dat wacht om ontgrendeld te worden in zijn thuisland.

Een moderne klassieker in de Bourgogne

De wijnen van Violot-Guillemard zijn expressief, elegant en precies, en weerspiegelen het unieke karakter van elke wijngaard. Of het nu rood of wit is, elke cuvée belichaamt een balans tussen traditie en moderniteit, waardoor dit domein een must is voor sommeliers en liefhebbers van verfijnde Bourgondische wijnen.