Menetou-Salon is een kleine appellatie pal in het midden van Frankrijk net onder Pouilly-Fumé en Sancerre. De familie Chavet maakt hier al wijn sinds de 17e eeuw. In het hart van Menetou-Salon bezitten zij 30 hectare wijngaarden. De sauvignon blanc en de pinot noir groeien hier op Kimmeridge bodem; kalksteen met fossiele afzettingen. Het domein Chavet werd in 2019 overgenomen door Antoine de la Farge. Antoine is landbouwingenieur en oenoloog. Zijn grootvader was de grondlegger van de Menetou-Salon appellatie. Sinds de overname kregen de etiketten van Chavet een gehele nieuwe look. Het domein zet zich enorm in voor duurzame landbouw. Sinds 2002 bezitten zij het certificaat van Terra Vitis.